久々に仕込んだ。
ログには残ってないから消失した期間だったのか最初から書き残してなかったのかはわからん。
完熟の黄色い柚子と韓国唐辛子と粗塩で作ったことは確実。
物色してるときに棚卸かなんかで粉末の韓国唐辛子が投げ売りだったから買ったのを覚えている。
分量は当時も検索して何やかんや決めたはず。
よく見かけるのは柚子皮と唐辛子の比率が2:1。
塩は全体量の15%〜20%ぐらい。
あとは皮の白いわたをどうするかと果汁を入れるかどうかの違いか。
多分前はわたも使ってるはず。
本当に皮一枚状態にして使ったのはリモンチェッロのレモンぐらいだった記憶。
わた入れると水分もそこで出るから果汁は入れず、塩分も傷みにくいように20%ぐらいか。
ということで最終的に
黄柚子の皮240g
粗挽き韓国唐辛子120g
沖縄の塩70g
柚子は8個買ってきて、1個は傷んでたから実質7個。
3つは小さかったかな。
柚子皮はわたをある程度使っている。
ある程度というのは分量調整のため。
唐辛子が40gの袋3つで120gだったから、それに合わせるためにちょっと削った。
こんなところ。
しばらく馴染ませておく。 |
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