リモンチェッロを仕上げたけど書く機会を逃してたんで備忘。
レモン11個（1kg）の皮をスピリタス500mlで漬け込んで、1週間で皮は引き揚げた。
ただその後の仕上げは色々あってできずにさらに1週間後になった。
ミネラルウォーター500mlを火にかけて氷砂糖300gを溶かす。
焦げやすいだろうからあまり火力を上げられなくて結構面倒臭かった。
出来上がったシロップを完全に冷ましてから、レモンエキスの移ったスピリタスと合わせる。
レモンの皮に含まれる油分と水で乳化が起こってオレンジジュースみたいな色になったらとりあえずは完成。
あとは馴染ませるだけ。
味見したらかなり甘いな。
これでもよく見かけるレシピよりかなり砂糖少なくしてるんだが。
ちなみに計算上はアルコール度数37%ぐらいの仕上がり。
甘さを緩和するために水をもう少し加えるのもアリかな。
あと水300mlで度数30%になる計算だからそのぐらいまでなら大丈夫か。
あんまり度数下がっても扱い辛い。
次にやる機会があったらスピリタス500ml・氷砂糖200g・水500mlぐらいで。
これだと今より甘さ控え目だし度数も計算上40度をキープできる。 |
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